2017-01-05
或许所有女生心里都有这样一个梦想，开一家属于自己的书店、咖啡店或者甜品店……每天享受美好的下午时光，捧一杯茶、携一本书，静静地感受时光带给自己的温柔。
李丹一，因对烘焙的热爱，与团队小伙伴合作创立I’m Bread。
I’m Bread是一家对百年面包口味坚守的店，就像它的名字一样：I’m Bread，just Bread。
I’m Bread是由四个女生联合创办的，四个人来自不同的行业，但都是烘焙发烧友。对于四个略带社交恐惧的女生来说，江湖像极了烤炉，烤一炉醇香甘甜的面包故事。
固执的味道
“就像一个循环一样，
你越热爱，就有越多的人肯定你，
越多的人肯定你，你就越热爱。”
我从念大学的时候开始喜欢上烘焙，那时候的烘焙配方还不像现在那么容易查找，软磨硬泡向外教要来了很多独家配方。当你用心去做一件事时，全世界都会给你让路。
没开I'm Bread之前，我经常在家做烘焙，把制作过程通过图片和文字的形式上传到网上和大家分享，再把成品带给大家分享，当时那种被肯定的感觉真心赞！
传承的味道
“那种没有添加剂的面包，
才是真正需要被传承的面包。”
关于I'm Bread的发展，我希望她可以更纯粹一点，更坚守一点。就像我们小时候吃过的老式豆浆、小笼包一样，我们希望它的味道一直不变，总能找到儿时的记忆，有家乡的味道：那种没有添加剂、不会特别甜和特别腻的味道。味道是没有国界的，我们能在纽约、伦敦吃到非常地道的中国小吃，在深圳，也应该可以吃到正宗地道的欧式面包，那是世界的味道。
而那种没有添加剂的面包，才是真正需要被传承的面包。
为了远离添加剂，我们在荷兰拜访过一家有200多年历史的面包老店，寻找最传统的低温发酵和石板烘烤工艺，从对行业烘焙大师那里学到真正零添加的柔软配方：从菌种培养到低温缓慢发酵，长达72小时的制作流程让面团充分呼吸伸展，仿佛具备了生命。坚持使用优质天然食材，坚决抵制香精改良剂等一切化学添加剂，哪怕口味不一定惊艳，平凡舒适与温暖也是一种独特。
平凡不可耻，坚持做对的事情，就能自信地活着。
尝试的味道
“在影院门口卖面包这个尝试充满挑战，
我希望I’m Bread做一些别的面包店
没有做过的尝试。
如果是个错误，那就尽早犯错。”
感谢这个梦想让我遇到一群志同道合的伙伴，即使我们都为I’m Bread筹备了这么多年，但真正自己创业的时候同样焦头烂额。但看着梦想一点一点变成现实，我们觉得生活更加踏实。创业前期的激情，总会逐渐被常态化，我们都不是那种激进的创业者。
I’m Bread实体店我们选择在影院门口是一个很大的尝试，与线上经营相结合，选择一个大的人流入口，打造一家小而精的面包店。
与顺丰生鲜合作，实现了全国范围的快速配送，即将开通的深圳区域的3小时配送，都是我们面包在这个传统经营项目上的一些尝试。互联网让很多跟我们一样对面包有特别要求的人聚集在了一起，缩短配送时间，就能让他们没有顾虑地选择 I’m Bread。我们想告诉大家面包应该有的样子，还原面包本来的味道。
今天和我聊创业故事的是李丹一，她温柔恬静，但骨子里却充满能量。
成长的味道
“老师们非常地支持我们去创业，
去做自己想做的事情。”
在北大汇丰的学习对我的帮助很大。之前因为很长时间在做其他工作，只从运营的经营者角度去看事物是很片面的，那时候只关注个人的业绩考核指标，每天考虑的是怎样去完成部门的业绩考核指标，如何管理好团队。但是我慢慢发现，对创业者越来越高的要求是，你既是一个科学家，又是一个哲学家，还得是一个美学家……
自己去看书学习是很慢的。当我来到北大汇丰商学院学习之后，我发现，当与老师们探讨问题时，他们会把理论的东西跟你的实践很好地结合，能够提供一些非常好的建议，解决我在公司管理中更多的问题。
我在今年8月份入学，经营I’m Bread的同时再去读书压力还是蛮大的，脑神经一直处于非常紧绷的状态。汇丰商学院的老师都很包容我，与我分享很多经验，让我们少走一些弯路。他们对创业者非常支持，就好像我们完成了他们年轻时候的梦想一样，给了我最大的认可。
我虽然在北大汇丰学习的时间还比较短，但北大汇丰却是除了I’m Bread之外我的第二个家。
温暖的味道
记忆里全部都是陪着这件温暖的小事
慢慢地温暖地变老……
我希望在我老到牙齿掉没的那一天，还能坐在I’m Bread吃自己做的面包，没有为了创业拼的要死要活的状态，记忆里全部都是陪着这件温暖的小事慢慢地温暖地变老……
和李丹一聊过后，我一直在回忆我儿时的味道是怎样的，啤酒面包的酵母味道？冰糖葫芦的酸甜味道？老式冰棍的鲜奶味道？好像太多的味道离我们越来越远。
然而，又有多少人像她这样执着追寻？为了食材跑遍欧洲，为了包装不断开模实验，为了面包不断调整搭配，不断试吃测试，为了线下店，不断奔波。
我们总是羡慕那些追慕初心的创业者，却依然在原地等待所谓的机遇，直至与机遇告别。不知道何时才有勇气迈开最艰难的第一步，伴着尝试、执着、温暖、享受一起……
